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Tipos de Raiz de Gengibre e Galanga: Diferenças e Usos

Gengibre e galanga são raízes condimentares populares, culinárias e medicinais. Gengibre é adição aromática a muitos pratos orientais e ingrediente-chave em chás aquecedores para resfriados e problemas digestivos. Apesar do nome, derivado do árabe para "gengibre suave", galanga é raiz completamente diferente. Mais rosada e picante que gengibre, também usada em culinária e medicina.

Ambos os tipos têm variedades diferentes, cada uma com sutis diferenças.

Galanga Maior (Greater Galangal)

Também chamada galanga indonésia por origem na ilha de Java ou Alpina Galanga (latim), é raiz grande com casca marrom-alaranjada. Polpa descascada é amarelo-pálida ou branca. É a forma mais comum no ocidente. Vendida fresca ou em pó, sabor médio a forte e aroma de pinho.

Galanga Menor (Lesser Galangal)

Conhecida como Alpina Officinarum ou Krachaai Galangal, origina-se na China. Raiz menor que a maior, sabor mais forte como combinação de gengibre e pimenta. Polpa mais fibrosa. Frequentemente usada como medicinal mais que culinária na China.

Gengibre (Ginger)

Zingiber Officinale, gengibre comum nas Índias Orientais, raiz perene com picância quente. Variedades comerciais: branco ou preto. Preto: escaldado em água fervente antes de secar. Branco: raspado e seco sem escaldar. Outras variedades: gengibre verde/imaturo e gengibre conservado em calda.

Gengibre Selvagem (Wild Ginger)

Asarum Canadense, não relacionado ao Zingiber Officinale. Raízes têm sabor picante similar. Encontrado na América do Norte, Europa e Ásia, cresce em matas e beiras de estrada. Raízes marrom-amareladas com polpa branca. Sabor similar ao gengibre mas levemente amargo. Não popular na culinária, mas usado como remédio para queixas similares ao gengibre verdadeiro.