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Usos e Perigos da Papaína: Digestão, Feridas, Amaciante de Carne e Riscos Alérgicos

Enzimas aceleram reações químicas (catálise). Papaína é enzima proteolítica que quebra proteínas. Encontrada na casca do mamão verde (Carica papaya). Tem usos diversos, mas também perigos.

Auxiliar Digestivo

• Quebra proteínas dos alimentos, aliviando o trato digestivo.

Tratamento de Feridas

• Drogas tópicas com papaína removem tecido morto/infectado ao redor de feridas: úlceras varicosas, diabéticas, de pressão, feridas infectadas. Chamado "desbridamento enzimático".

Perigo Legal (FDA)

• FDA nunca aprovou droga tópica com papaína. Em 24/11/2008, exigiu que fabricantes parassem a produção.

Amaciante de Carne

• Quebra tecido conjuntivo (proteína) e fibrilas musculares, amaciando a carne.

Perigo de Reação Adversa

• Não todos toleram papaína. Reações alérgicas: taquicardia, hipotensão, choque anafilático. FDA descobriu que alérgicos a látex também reagem à papaína.

Uso Imunológico

• Imunologistas usam papaína para fragmentar imunoglobulinas (glicoproteínas anticorpo). O fragmento Fab liga-se ao antígeno; o Fc não. Útil para estudos de estrutura anticorpo-antígeno.