Grãos de Soja São Amido? Análise Nutricional e Classificação

A soja é leguminosa versátil, base de produtos como tofu, tempeh e leite de soja. Popular entre vegetarianos, pode ajudar a reduzir LDL-colesterol e ondas de calor na menopausa (Centro Nacional de Medicina Complementar e Alternativa). Mas, afinal, é um amido?

Composição Nutricional (1/2 xícara de mukimame - soja descascada)

• 120 kcal totais
• 4,5g gordura
• 8g carboidratos totais (6g fibra)
• 12g proteína

Das 120 kcal: 32 kcal de carboidratos (27%), 48 kcal de proteína (40%), 40,5 kcal de gordura (34%). A maior parte dos carboidratos é fibra, que passa indigerida, auxilia saciedade e controle de peso.

Classificação Oficial

Embora seja leguminosa, o USDA classifica soja e produtos de soja no grupo de alimentos proteicos, não como amido. Recomendações: 5,5 oz/dia de proteínas para dieta de 2000 kcal, incluindo 4 oz/semana de nozes, sementes ou soja. Para vegetarianas ovo-lacto: 12 oz/semana de soja; veganas: 10 oz/semana.

Conclusão

A soja é primariamente uma fonte de proteína e gorduras saudáveis, com baixo carboidrato líquido (devido à fibra). Não deve ser contada como amido no planejamento alimentar.