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Bife de Contrafilé (New York Strip): Valor Nutricional e Preparo Saudável

Cortes do lombo curto (short loin), os bifes New York Strip (também Kansas City strip, top loin) são saborosos, macios e caros. Ricos em proteína, mas também em gordura — escolha e preparo fazem a diferença.

Perfil Nutricional (por 100 g / 3 oz aparado com 3 mm gordura)

• Calorias: 264 kcal (194 kcal na porção 3 oz)
• Proteína: 26,44 g / 17 g (3 oz)
• Gordura total: 13 g (5 g saturada) — 16–29% VD*
• Colesterol: 69 mg
• Carboidratos/Fibras: 0 g

*VD baseado em 2.000 kcal: gordura 20–35%, proteína 10–35%. Instituto de Medicina recomenda mínima gordura saturada possível.

Micronutrientes em Destaque (porção 3 oz)

Nutriente	Quantidade	% VD
Ferro	1 mg	12–17%
Niacina (B3)	5 mg	31–36%
Selênio	19 mcg	35%
Vitamina B6	0,5 mg	29–38%
Zinco	3 mg	27–37%

Como Escolher o Corte Mais Magro

• Procure rótulos "Choice" (Escolha) ou "Select" (Selecionado) — menos gordura intramuscular que "Prime"
• Menor marmoreio = menos maciez/suculência, mas mais saudável
• Bife inteiro ≈ 9 oz = 3 porções de 3 oz

Preparo para Reduzir Gordura

1. Aparar gordura visível antes de cozinhar
2. Marinar (receita sem gordura/açúcar) ou temperar com ervas/especiarias
3. Métodos secos: grelha, churrasqueira, forno (rack para gordura escorrer)
4. Evite fritar ou saltear em gordura adicionada