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Dieta de Eliminação para Alergias: Cardápio, Fases e Reintrodução

Remove alimentos/ingredientes suspeitos de causar reações adversas (alergias/intolerâncias — afetam até 1 em 10 americanos, JAMA mai/2010). Evita gatilhos comuns: leite, ovos, nozes, trigo/glúten, soja, cítricos, peixe/frutos do mar, chocolate, cafeína, álcool, aditivos artificiais. Base: alimentos hipoalergênicos (cordeiro, peras, maçãs, arroz, maioria vegetais/feijões).

Duração

Mín. 4 dias (Suzzanne Myer, RD; Elmer Cranton, MD); 1 mês = leitura mais precisa. Após desintoxicação: reintroduz 1 alimento proibido de cada vez (3x no dia) → volta à eliminação por dias → observa sintomas.

Mecanismo

Células imunes identificam alimento como tóxico → resposta hiperativa → sintomas: olheiras/inchaço, retenção, dermatite, congestão, fadiga, dor abdominal, articular, humor, cefaleia, otites crônicas, asma, memória, ansiedade, depressão. Eliminação por meses → tolerância pode voltar (moderação).

Cardápio Adulto (Foco no Permitido)

• Arroz; proteínas: cordeiro, caça, peixes oceânicos, frutos frescos/cascudos (não torrados/processados)
• Frutas: peras, maçãs (sem cítricos)
• Vegetais: a maioria (exceto milho, batata branca, tomate, ervilha)
• Óleos prensados a frio: cártamo, girassol, linhaça, gergelim, azeite extravirgem
• Adoçantes: xarope bordo, arroz integral, stevia
• Bebidas: leite arroz/amêndoa, néctar pêra, camomila, água com gás
• Evite processados (alérgenos ocultos)

Exemplo dia: Café: cereal arroz + xarope bordo + peras + castanhas + leite arroz. Almoço: macarrão arroz + alho + salada c/ azeite. Jantar: guisado cordeiro + lentilha + repolho + alho. Lanches: frutas, nozes, batata-doce caseira.

Crianças: Cuidado Extra

Consulte pediatra (calorias, proteína, vitaminas para crescimento). 2 semanas eliminação + leitura atenta de rótulos. Janet Zand: se difícil, remova 1 classe por vez (ex.: trigo) e observe.

Avisos

• Sintomas temporários (cefaleia, dores musculares, fadiga) nos primeiros dias → somem em ~1 semana.
• Abstinência/desejos pelo eliminado → somem em ~1 semana.
• Reintroduza 1 alimento por vez; reação em min–horas.
• Reação grave possível → consulte médico/nutricionista antes de iniciar.