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Como a gordura poliinsaturada afeta HDL e LDL

Química única

Poliinsaturadas têm >1 dupla ligação entre carbonos. Encontradas em alimentos vegetais e peixes.

LDL (lipoproteína de baixa densidade) – o "ruim"

Transporta colesterol do fígado para células. Excesso → deposição nas artérias → aterosclerose, infarto, AVC. Gorduras trans/saturadas ↑ LDL. Meta ideal: <100 mg/dL (AHA).

HDL (lipoproteína de alta densidade) – o "bom"

Remove excesso de LDL → leva ao fígado para excreção. Protege contra doenças crônicas. Meta: >60 mg/dL.

Efeito das poliinsaturadas

• Não elevam LDL.
• Podem ↑ HDL.
• Ômega-3 (tipo de PUFA) especialmente benéfico.

Harvard: substituir carboidratos por mono/poliinsaturadas → ↓ pressão, ↑ colesterol, ↓ risco cardiovascular. Meta: 8-10% das calorias como PUFA.

Fontes alimentares

• Óleos: milho, soja, cártamo, girassol, linhaça.
• Nozes, sementes (girassol, pistache, linhaça).
• Peixes gordurosos: salmão, arenque, atum (ômega-3 EPA/DHA).
• Estudo Am. College of Nutrition (2007): 60-85 g pistache/dia → melhora colesterol e ↓ risco coronariano.

Atenção calórica

9 kcal/g. AHA: gordura total 25-35% das calorias. Maioria como MUFA/PUFA. Em 1.800 kcal = 50-70 g gordura/dia.