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Digestão das gorduras: do prato à corrente sanguínea

Funções das gorduras

Regulam temperatura, produzem hormônios, absorvem vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K), entre outras.

Processo digestivo passo a passo

1. Boca: mastigação + lipase salivar inicia quebra.
2. Estômago: lipase salivar continua; pepsina age nas proteínas. Quimo passa ao duodeno.
3. Intestino delgado: sais biliares (fígado) emulsionam gorduras → micelas. Lipase pancreática quebra triglicerídeos em ácidos graxos + monoglicerídeos.
4. Absorção: sais biliares transportam até enterócitos (células de absorção). Reesterificam em triglicerídeos → quilomícrons → vasos linfáticos → corrente sanguínea (veia subclávia) → distribuição ou armazenamento em tecido adiposo.

Ácidos graxos essenciais vs. colesterol

• Ácidos graxos essenciais (linoleico, linolênico): controle inflamação, desenvolvimento cerebral, coagulação normal. Não feitos pelo corpo.
• Colesterol: necessário para hormônios, estrutura celular/arterial. Todo necessário é feito no fígado. Excesso dietético → aterosclerose ou excreção.

Tipos de gordura e saúde

• Ruins (limitar): saturadas e trans → ↑ colesterol total, ↑ LDL, ↑ risco cardíaco. Trans pior: ↑ LDL e ↓ HDL.
• Boas (preferir): mono (MUFA) e poliinsaturadas (PUFA) → melhoram colesterol, ↓ risco diabetes tipo 2 e cardíaco.

Quanto consumir

CDC: 20-35% das calorias totais como gordura. Em 2.000 kcal = 44-78 g/dia. Todas gorduras = 9 kcal/g.