casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Gestão de Peso

Azeitonas: valor nutricional, benefícios e cuidados

Perfil por 100 g (USDA)

867 kcal, 93,33 g lipídios totais. Muito calóricas – consuma com moderação.

Porção típica (28 g ≈ 1 onça)

	Azeitona verde (conserva)	Azeitona preta
Calorias	41	23
Gordura	4 g	2 g
Carboidratos	1 g	2 g
Fibra	1 g	1 g
Proteína	0 g	0 g

Ricas em monoinsaturadas (ácido oléico), vitamina E, polifenóis, flavonóides.

Benefícios

• Antioxidante/anti-inflamatório (vit E + monoinsaturadas + polifenóis) → combatem radicais livres → protegem contra câncer, doenças cardíacas.
• Podem aliviar artrite, asma, doenças inflamatórias.
• Monoinsaturadas ↓ colesterol.

Processamento

Não comestíveis cruas (oleuropeína = amargor). Curadas em água, salmoura, óleo ou marinadas. Cor (verde/preta) depende de maturação e método; não altera valor nutricional significativamente.

Preocupação: sódio

Conservação usa muito sal. Hipertensos, renais, insuficiência cardíaca → limite consumo.