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Devemos eliminar toda gordura da dieta?

Gordura é nutriente essencial

Funções: estrutura de membranas celulares, produção de energia, absorção de vitaminas (A, D, E, K), síntese hormonal, proteção de órgãos, isolamento térmico. Eliminar totalmente priva o corpo desses benefícios.

Três tipos principais

• Saturada: produtos animais (carnes, laticínios). Eleva colesterol → risco cardíaco (Univ. Maryland).
• Trans: gorduras vegetais hidrogenadas, margarinas, bolachas, salgadinhos, frituras, fast food, processados. Pior que saturada: ↑LDL e ↓HDL simultaneamente (Harvard).
• Insaturada (saudável): nozes, óleos vegetais, peixes. Não elevam colesterol. Ômega-3 (poliinsaturada) reduz inflamação e risco de doenças crônicas (cardíacas, câncer, artrite).

Fontes recomendadas de gordura insaturada (CDC)

Nozes, óleo de canola, azeite, óleo de cártamo, girassol, abacate, castanhas, linhaça, peixes (salmão, truta, arenque). Devem ser a maioria da gordura na dieta, consumidas diariamente.

Conclusão

Não elimine gordura. Elimine gorduras ruins (saturada, trans) e inclua gorduras boas (insaturadas) nas quantidades certas (20-35% das calorias).