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Farinha de Sorgo: Nutrição, Benefícios Sem Glúten e Como Usar na Cozinha

Grãos ancestrais ganham espaço nos EUA. O sorgo, terceiro cereal mais importante no país e quinto no mundo (Conselho de Grãos dos EUA), era usado como ração animal e agora é alternativa para consumo humano. O grão integral moído vira farinha (também chamada farinha de milo), rica em nutrientes e versátil.

Perfil nutricional (por 1 xícara)

• > 15% da IDR de riboflavina e potássio
• > 25% de niacina e tiamina
• > 40% de ferro e proteína
• ≈ 50% de fibras e fósforo

Fonte: USDA National Nutrient Database.

Sem glúten: essencial para celíacos

O glúten (presente em trigo, cevada, centeio, aveia) causa doença celíaca — distúrbio autoimune que danifica o intestino e impede absorção de nutrientes. A farinha de sorgo é naturalmente livre de glúten, sendo ideal para celíacos e intolerantes.

Cozinhando com farinha de sorgo

Tradicionalmente usada em panquecas, mingaus fermentados e pães não fermentados (como jowar roti na Índia). Nos EUA, cresce o uso em bolos, biscoitos, pães e muffins. Sabor suave, não altera o gosto. Atenção: sem glúten, falta poder aglutinante. Adicione amido de milho, goma xantana ou ovos extras. Costuma deixar produtos mais secos e esfarelados; aumente gordura (óleo, manteiga) e ovos, e use fermento/bicarbonato para ajudar a crescer.

Onde encontrar

Lojas de produtos naturais (seção de grãos/farinha ou sem glúten), mercados étnicos. Na cultura indiana, conhecida como jowar atta.