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Brotos de Alfafa: Tabela Nutricional, Vitaminas e Minerais

Brotos de Alfafa: Microverdes, Macro Nutrientes

Comidos 4–7 dias após germinação. Disponíveis o ano todo, fáceis de brotar em casa. 1 xícara (≈33 g) = 10 kcal.

Macronutrientes (por xícara)

• Carboidratos: 1,3 g (<1% VD)
• Fibra: 0,8 g (3% VD)
• Proteína: 1 g
• Gordura: 0,2 g (sat. <0,1 g)
• Ômega-3: 57,8 mg | Ômega-6: 77,2 mg

Calorias: proteína 3,2 kcal + carboidratos 2,5 kcal + gordura ≈ 4,3 kcal.

Vitaminas (por xícara)

• Vitamina K: 10,1 mcg (13% VD) — coagulação, ossos.
• Vitamina C: 2,7 mg (5% VD)
• Folato: 11,9 mcg (3% VD)
• Outras (A, B1, B2, B3, B6, B5): 1–2% VD cada.

Minerais (traços)

• Manganês, cobre: 3% VD
• Ferro, magnésio, fósforo, zinco: 2% VD
• Cálcio, potássio: 1% VD

Benefícios e Cuidados

• Enzimas vivas, fitoquímicos, clorofila — digestão, alcalinidade.
• Risco: brotos crus associados a surtos de Salmonella/E. coli (umidade/calor na germinação).
• Grupos de risco (grávidas, idosos, imunodeprimidos, crianças pequenas): cozinhe levemente (refogado rápido, sopa no final) ou evite crus.
• Compre refrigerados, consuma em 2–3 dias, lave bem.