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Café e Glúten: O Que Quem Tem Doença Celíaca Precisa Saber

Café puro (grãos torrados e moídos) é naturalmente isento de glúten. A planta do café (Coffea arabica/robusta) não produz glúten. Processo de torra e moagem não introduz glúten. Universidade Estadual de Ohio lista café como seguro para celíacos.

Onde o Glúten Pode se Esconder no Café

Cafés Aromatizados / Industrializados

• Xaropes aromatizantes: alguns usam maltodextrina, aromas de malte (cevada), caramelo colorido (pode conter trigo).
• Café solúvel (liofilizado): algumas marcas adicionam farinha de trigo como antiaglomerante/espessante.
• Café "3 em 1" / cappuccino em pó: leite em pó, açúcar, estabilizantes — verifique cada ingrediente.

Contaminação Cruzada

• Moagem em equipamentos que processam cevada/trigo (ex.: cafés com cevada torrada).
• Embalagem em linhas compartilhadas.
• Preparo: coador, prensa, máquina usados para café com cevada/outros grãos.

Aditivos Comuns que Podem Conter Glúten

• Leite em pó / creme de leite em pó (alguns têm maltodextrina de trigo)
• Xaropes: glicose de milho puro = seguro; "xarope de malte" = cevada = glúten.
• Espessantes: amido modificado (pode ser de trigo), farinha de trigo.

Guia de Compra Segura

1. Compre grãos inteiros ou moídos puros, de origem única, sem aromatizantes.
2. Marcas com certificação "Sem Glúten" (≤20 ppm) ou declaração clara no site/SAC.
3. Evite café solúvel barato sem especificação de pureza.
4. Moedores e equipamentos: dedicados ao café puro.
5. Cafeterias: pergunte se usam mesma máquina para bebidas com cevada/malte.

Substitutos de Café (Cevada, Chicória, Cereais)

Quase todos contêm glúten (cevada, centeio, trigo, malte). Leia rótulo: "amido gelatinizado", "amido modificado", "extrato de malte", "farinha de..." = alerta vermelho.

Café puro de qualidade é um prazer seguro para celíacos. A vigilância está nos adicionados e no preparo.