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Composição Elementar dos Carboidratos: Carbono, Hidrogênio e Oxigênio

Fórmula Química Básica

Todos os carboidratos são compostos por três elementos: carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), na proporção aproximada 1 : 2 : 1 (C:H:O). Como dois átomos de hidrogênio + um de oxigênio formam uma molécula de água (H₂O), a fórmula geral é Cₙ(H₂O)ₙ — daí o nome "carbo-hidrato" (hidrato de carbono).

Monossacarídeos e Dissacarídeos (Açúcares Simples)

• Monossacarídeos (3–7 carbonos): glicose, frutose, galactose (hexoses, 6C) são os mais comuns. Livres nos alimentos em quantidades pequenas.
• Dissacarídeos (2 monossacarídeos): sacarose (glicose+frutose), lactose (galactose+glicose), maltose (glicose+glicose).

Oligossacarídeos e Polissacarídeos (Carboidratos Complexos)

• Oligossacarídeos (3–9 unidades): rafinose, estaquiose (em leguminosas); parcialmente digeridos por bactérias colônicas.
• Polissacarídeos (≥10 unidades):
  • Amido: reserva energética das plantas (amilose linear + amilopectina ramificada).
  • Glicogênio: reserva animal/humana (altamente ramificado), no fígado e músculo.
  • Celulose: parede celular vegetal (ligações β-1,4); fibra insolúvel, não digerida pelo homem.

Digestão e Absorção

Amidos e dissacarídeos são hidrolisados por enzimas (amilase salivar/pancreática, maltase, sucrase, lactase) em monossacarídeos, absorvidos no intestino delgado. Oligossacarídeos fermentam no cólon (produzem SCFA, gases). Celulose passa intacta, aumentando volume fecal e alimentando microbiota.