Falta de metionina e lisina em dietas vegetarianas

Os vegetarianos há muito encontram o viés cultural de que as dietas sem carne animal necessariamente não têm proteína e, portanto, seus blocos de construção, aminoácidos como a metionina e a lisina. Até a década de 1990, quando começaram a documentar os benefícios para a saúde do vegetarianismo, os pesquisadores da nutrição também geralmente supunham que "uma população seguindo uma dieta vegetariana tem maior risco de desenvolver doenças por deficiência de nutrientes do que uma população seguindo uma dieta à base de carne", como observou Joan Sabate. 2003 no "American Journal of Clinical Nutrition". Dietas vegetarianas bem balanceadas na verdade fornecem todos os nutrientes necessários, incluindo metionina e lisina.

De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, o corpo precisa de proteína "para construir e manter músculos, sangue, pele e ossos e outros tecidos e órgãos "e às vezes para obter energia. O corpo humano produz uma surpreendente variedade de proteínas, combinando 20 aminoácidos diferentes, a maioria dos quais pode se sintetizar. No entanto, os nove aminoácidos essenciais, incluindo metionina e lisina, devem estar presentes na dieta. A lisina ajuda o corpo a absorver cálcio; formar colágeno, um componente essencial do sistema esquelético e do tecido conjuntivo; e sintetizar a carnitina, que ajuda a metabolizar os ácidos gordos e a regular os lípidos no sangue. A metionina é fundamental para o transporte de lipídios no sangue. Fornece átomos de enxofre e grupos metílicos - configurações de um átomo de carbono e três hidrogênios cada - essenciais para inúmeras reações bioquímicas no corpo.

De acordo com a Organização Mundial da Saúde, os adultos geralmente precisa de uma ingestão diária de proteína de pelo menos 0,83 g por kg de peso corporal. Isto deve incluir pelo menos 10 mg /kg de metionina e 30 mg /kg de lisina. A deficiência severa de proteínas causa distúrbios como o kwashiorkor, uma síndrome que leva à perda de massa muscular, à incapacidade de crescer e à barriga inchada em crianças. De acordo com a Universidade de Maryland Medical Center, deficiência de lisina pode resultar em "fadiga, náuseas, tontura, perda de apetite, agitação, olhos vermelhos, crescimento lento, anemia e distúrbios reprodutivos". A deficiência de metionina está implicada na esteato-hepatite, ou inflamação e cicatrizes causadas quando parte do fígado se torna gordurosa. No entanto, dietas vegetarianas bem planejadas e variadas evitam deficiências de proteínas e aminoácidos, incluindo deficiências de metionina e lisina.

Fontes Vegetarianas e Veganas

Amplas fontes de lisina e metionina estão prontamente disponíveis para todos os vegetarianos, pessoas que abster-se de carne animal, e até mesmo para vegans, vegetarianos que se abstêm de todos os alimentos de origem animal, incluindo laticínios e ovos. Ovos e produtos lácteos são geralmente ricos em ambos os aminoácidos, assim como os alimentos de leguminosas como tofu e tempeh. Pistácios, amaranto e quinoa têm bom teor de lisina. Boas fontes de metionina incluem todas as nozes; vegetais como batatas, brócolis e espinafre; Como a bióloga J. Stein Carter explica, a combinação de proteína é a prática de “combinar fontes de proteína vegetal” - e às vezes ovos ou laticínios - “para alcançar um melhor equilíbrio de aminoácidos do que qualquer um teria sozinho. ”Exemplos de refeições combinadas com proteínas incluem leite de vaca e farinha de aveia ou feijões refogados e tortilhas. Apesar da confusão generalizada entre os vegetarianos, o equilíbrio de aminoácidos não precisa ser alcançado em cada refeição. Uma dieta variada ao longo do dia fará o trabalho com muito mais facilidade.