casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Caracóis (Escargot): São Saudáveis? Nutrientes, Riscos e Preparo

Perfil por 100 g Cozidos

• Calorias: 90 kcal
• Proteína: 16 g (alto valor biológico)
• Gordura total: 1,4 g (EPA ômega-3: 119 mg)
• Carboidratos: 2 g
• Colesterol: 50 mg
• Potássio: 382 mg | Sódio: 70 mg (natural – prepare sem sal)
• Ferro heme: 3,5 mg (20% VD) | Vit. B12: alta | Magnésio: bom teor

Benefícios

• Proteína magra + ferro heme – ótimo para anemia, atletas.
• Ômega-3 (EPA) – anti-inflamatório, cardiovascular (meta 250 mg/dia).
• Baixo sódio/potássio favorável – pressão arterial.
• Baixa caloria + saciedade – controle peso.

Riscos e Cuidados

• Colesterol 50 mg/100 g – moderado. Quem tem hipercolesterolemia familiar deve limitar.
• Preparo tradicional (manteiga, alho, parsley) adiciona gordura saturada/sódio – use azeite, ervas, limão.
• Origem: apenas caracóis de criação certificada (helicicultura) – selvagens podem ter parasitas, pesticidas, metais pesados.
• Cozimento completo (100°C, 10+ min) elimina parasitas (ex.: Angiostrongylus cantonensis).

Conclusão

Caracóis são alimento nutritivo, rico em proteína, ferro heme, EPA, baixo em gordura/calorias. O preparo define se permanece saudável: evite manteiga excessiva, use azeite, certifique-se de origem segura e cozimento total.