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Carboidratos e Fibra na Cebola: Açúcares, Fibra Solúvel e Variedades

Composição de Carboidratos

Cebolas (500+ variedades) = açúcares + fibra. Sem amido. Açúcares: glicose, frutose, sacarose → caramelização no cozimento lento. Cebolas verdes (cebolinha) = menos açúcar (2,3 g/xícara) vs. maduras (6,8 g/xícara). Baixo impacto glicêmico graças à fibra.

Fibra: Solúvel e Funcional

~2,7 g/xícara (verde ou madura). Tipo solúvel → reage com água → gel absorve colesterol intestinal → complexo excretado → colesterol sanguíneo cai.

Cebolas Doces (Walla Walla, Vidalia, Maui)

• Mais água, menos compostos de enxofre → sabor suave.
• Carboidratos similares às comuns.
• Casca fina → guardem na geladeira (vs. temperatura ambiente para armazenamento).

Uso Culinário e Nutricional

Base de refogados, sopas, saladas, assados. Fibra solúvel + quercetina (casca) = anti-inflamatório, antioxidante. Cozimento leve preserva mais compostos bioativos.