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Como Selecionar, Preparar e Armazenar Agrião para Manter Nutrientes

Perfil Nutricional do Agrião (Nasturtium officinale)

Folhas verdes escuras, sabor picante (glucosinolatos). Por 100 g cru:

• Vitamina C: 43 mg (48% VD)
• Vitamina A (β-caroteno): 3191 µg RAE (355% VD)
• Vitamina K: 250 µg (208% VD)
• Folato: 57 µg (14% VD)
• Ferro: 1,6 mg (9% VD)
• Cálcio: 120 mg (12% VD)
• Glucosinolatos → isotiocianatos (PEITC) — quimiopreventivos.

Seleção no Mercado

• Folhas verde-escuras, brilhantes, crocantes.
• Hastes firmes, não murchas.
• Evite: folhas amareladas, manchas escuras, textura viscosa, hastes moles.
• Prefira maços hidropônicos ou orgânicos (menos resíduos).

Preparo para Armazenamento

1. Remova folhas murchas/amassadas.
2. Lave em água corrente fria (não deixe de molho — perde vit C/folato).
3. Seque bem: centrifugadora de salada ou papel toalha (umidade excessiva → apodrecimento).

Métodos de Armazenamento

1. Gaveta da Geladeira (3–5 dias)

• Saco plástico perfurado ou recipiente com tampa entreaberta.
• Papel toalha no fundo absorve umidade.
• Não comprima as folhas.

2. Armazenamento em Água (até 5–7 dias) — Melhor para Hastes

• Corte 1 cm da base das hastes.
• Coloque em copo/jarra com 2–3 cm água (só hastes submersas).
• Cubra folhas frouxamente com saco plástico.
• Troque água diariamente ou se turva.
• Mantém turgor e crocância superiores.

Dicas de Consumo para Preservar Nutrientes

• Consuma cru (saladas, sanduíches, sucos verdes) — maximiza vit C, folato, glucosinolatos.
• Se cozinhar: vapor 1–2 min ou refogado rápido (al dente).
• Adicione no final de sopas/ensopados (calor residual).
• Combinação clássica: agrião + laranja + cebola roxa + azeite (vit C + folato + quercetina + absorção carotenóides).