casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Ingredientes Proibidos na Dieta Sem Glúten: A Lista Completa Para Levar às Compras

Grãos e Derivados Diretos

• Trigo, centeio, cevada, triticale (híbrido trigo-centeno).
• Bulgur, cuscuz, durham, farina, graham, farinha de matzo, kamut, sêmola, espelta.
• Cafés aromatizados/instantâneos (podem ter trigo).

⚠️ Aveia: Caso Especial

Aveia pura não tem glúten. Problema = processamento em equipamentos de trigo. Só consuma aveia rotulada "sem glúten" (linha dedicada, testada <20 ppm).

Processados Óbvios

Pães, pãezinhos, biscoitos, cereais, salgadinhos, doces, pizzas, massas — a menos que certificados GF.

O Perigo Invisível: Aditivos e Ingredientes Compostos

Termo no Rótulo	Risco	Ação
Amido alimentício modificado	Pode ser de trigo	Só se declarar origem: milho, batata, tapioca, araruta, milheto
Estabilizantes, emulsionantes, aromatizantes	Freq. base trigo	Evite se não especificar "não derivado de trigo"
Proteínas hidrolisadas (vegetais/hidrolisadas)	Podem ser trigo	Evite se origem não declarada
Goma vegetal	Assume-se trigo	Só se declarar: guar, xantana, arábica, tragacanta, alfarroba, celulose
Molho de soja / sólidos de shoyu	Geralmente trigo	Use tamari GF certificado
Malte, aromatizante de malte, vinagre de malte	Cevada = glúten	Evite completamente
Produtos à base de cereais (vago)	Provável trigo	Evite

Importados: Cuidado Redobrado

Leis de rotulagem variam. "Sem glúten" em produto importado pode ainda conter amido de trigo. Prefira marcas nacionais certificadas ou contate fabricante.

Regra Prática

Se não tem certeza, não coma. Leve esta lista ao mercado. Com o tempo, a leitura de rótulos fica automática.