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O Que Comer e Evitar na Dieta Sem Glúten: Guia Prático e Completo

Grãos: Proibidos vs. Liberados

Evite (contêm glúten)	Permitidos (naturalmente GF)
Trigo, centeio, triticale, bulgur, cevada, cuscuz, durum, farina, graham, kamut, sêmola, espelta	Milho, linhaça, amaranto, milheto, quinoa, arroz (todos), trigo sarraceno, tapioca, araruta, sorgo, teff
Farinhas de trigo, pães, massas, cereais, pretzels, bolachas	Farinhas de nozes, soja, grão-de-bico, coco, amêndoa, arroz, milho, quinoa

Alimentos Naturalmente Sem Glúten

• Todas as frutas e vegetais (frescos, congelados, enlatados sem molho).
• Carnes, aves, peixes, ovos — desde que não empanados.
• Leite, queijos, cream cheese, tofu.
• Nozes, amendoins, sementes.
• Gorduras puras: azeite, óleo de coco, manteiga.

Armadilhas: Glúten Onde Você Não Espera

• Molho de soja (shoyu), teriyaki, vinagre de malte.
• Marinadas prontas, frutas em calda espessa, carnes processadas.
• Cerveja, alguns leites vegetais (soja, arroz — verifique).
• Álcool destilado (vodka, uísque, gin) = seguro.

Zona Cinzenta: "Pode Conter"

• Aveia: só se rotulada "sem glúten" (processamento dedicado).
• Iogurtes, queijos processados: verifique amido modificado.
• Suplementos, medicamentos: consulte farmacêutico.

Nota Importante

NYU Langone Medical Center: não há benefício comprovado em adotar dieta GF sem diagnóstico de sensibilidade ou celíaca. Consulte médico antes de iniciar.