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Lista de Alimentos Seguros para Doença Celíaca: Guia Prático

Princípio Básico: Evitar Glúten

Glúten está no trigo, espelta, centeio, cevada e alguns grãos. Quantidades mínimas causam resposta inflamatória no intestino delgado do celíaco.

Carnes e Proteínas

Carnes frescas, aves e peixes são seguras (Mayo Clinic). Evite empanados ou processados, a menos que rotulados "sem glúten". "Sem trigo" ≠ "sem glúten" (pode ter cevada, centeio, malte).

Laticínios

Leite sem sabor, creme, manteiga, cream cheese, cottage, creme azedo são isentos (CDHNF). A maioria dos iogurtes é segura, mas leia rótulos. Queijo envelhecido geralmente seguro; processados podem não ser.

Frutas e Vegetais

Frescos, congelados e enlatados são seguros. Evite os empanados ou com molhos, a menos que "sem glúten".

Grãos e Amidos Permitidos

NDDIC lista: amaranto, milho, linhaça, arroz, quinoa, tapioca, soja, sementes, nozes, batata, legumes, sorgo, painço, araruta. Consulte médico/nutricionista para lista completa.

Lanches e Condimentos

Seguros: batata frita simples, pipoca, bolos de arroz, gelatina, pudim. Condimentos: açúcares, mel, xarope de bordo, manteiga de amendoim, geleia, ketchup, mostarda, sal, pimenta, vinagre, especiarias, ervas. A maioria dos molhos de salada é segura, mas verifique rótulos.