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Nitrato de Sódio e Dieta sem Glúten: Seguro, mas com Riscos à Saúde

O que é Nitrato de Sódio?

Aditivo alimentar (Grupo 1 da FDA) usado em carnes processadas (mortadela, salsicha, bacon) para fixar cor, prevenir botulismo e retardar deterioração. Isento de regulação pós-1958 por ser considerado seguro antes da emenda.

Relação com Glúten

Nitrato de sódio em si é isento de glúten. Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago lista-o como seguro. Mayo Clinic não o inclui em lista de glúten, mas aconselha evitar carnes processadas ricas nele, preferindo carnes frescas.

Riscos à Saúde Além do Glúten

Forma nitrosaminas, que irritam estômago e têm potenciais riscos: conexão com Alzheimer (Dr. Mehmet Oz), fígado produz gorduras tóxicas ao cérebro. Embora não contenha glúten, é aconselhável evitar alimentos com nitrato de sódio por outros motivos de saúde, especialmente para estômagos sensíveis e celíacos.

Rotulagem e Glúten Oculto

FDA exige rotulagem de trigo como alérgeno. Produtos com trigo, centeio, cevada ou híbridos não podem rotular "sem glúten". Lei de 2004 exige declaração de trigo. Universidades e instituições médicas fornecem listas mais amplas de aditivos com potencial alergênico.