casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Dissacarídeos (Açúcares Duplos): Sacarose, Trealose, Maltose, Lactose — O Que São e Onde Encontrar

Dissacarídeo = 2 monossacarídeos (açúcares simples) ligados. Carboidratos simples → energia rápida. Encontrados em frutas, leite, laticínios. 4 tipos fisiologicamente relevantes:

1. Sacarose (Açúcar de Mesa)

Glicose + Frutose. Fonte principal: cana/beterraba processadas. Também em todas frutas/vegetais (produto da fotossíntese). Padrão de doçura = 1,00 (100%). Frutose e adoçantes artificiais são mais doces.

2. Trealose (Açúcar de Cogumelo/Levedura)

2 Glicoses. Em leveduras e cogumelos (substitui amido). 45% doçura da sacarose, mas muito estável. Usos industriais: panificados (vida útil), produtos de fruta (evita escurecimento), sorvetes (deprime ponto congelamento), carnes congeladas (retém água, evita desnaturação protéica).

3. Maltose (Açúcar de Malte)

2 Glicoses. Menos doce que trealose (33% sacarose). Rara na natureza. Germinação de cereais/grãos, malte, pouco em xarope milho. Cerveja: cevada maltada → amidos específicos → maltose → fermentação.

4. Lactose (Açúcar do Leite)

Glicose + Galactose (quebrada por lactase). Leite/laticínios. Traços na urina de gestantes. Menos doce da lista (IG 16). Intolerância à lactose = deficiência de lactase → inchaço, diarreia, gases pós-laticínios.

Entender dissacarídeos explica digestão, doçura relativa, aplicações industriais e intolerâncias alimentares.