casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Níquel na Dieta: Fontes Alimentares, Necessidades e Contaminação por Utensílios

O níquel (Ni) é oligoelemento com papéis sugeridos em metabolismo hormonal (prolactina, aldosterona), integridade de membranas lipídicas e estabilização de DNA/RNA (Weil, Mineral Information Institute). Necessidade estimada: 25-35 µg/dia (USDA). Ingestão média EUA: ~300 µg/dia.

Classificação dos Alimentos por Teor de Níquel

Alto (>2,0 µg/g)

• Leguminosas secas (feijões, lentilhas, soja)
• Cacau/chocolate
• Nozes (avelãs, amêndoas, pistaches)
• Bicarbonato de sódio
• Margarina (Na Europa, Ni usado como catalisador de hidrogenação)

Moderado (0,2-2,0 µg/g)

• Cogumelos, cevada, centeio
• Ostras, carnes processadas
• Framboesas, muitos vegetais

Baixo (<0,2 µg/g)

• Cerveja, chá, café
• Damascos, leite (integral/seco)
• Frutas frescas, carnes frescas, peixes
• Coca-Cola

Contaminação Exógena

• Conservas: frutas em lata > frutas frescas (reação ácido-estanho libera Ni da lata).
• Panelas de aço inoxidável: ácido oxálico (em espinafre, tomate, ruibarbo) ataca a liga, liberando Ni. Inox de alta qualidade (316/18-10) lixivia menos que baixo custo.
• Joias/acessórios: dermatite de contato por Ni (não dieta).

Aspectos Clínicos

Deficiência rara: observada em doenças hepáticas/renais graves. Excesso: dermatite sistêmica de contato (em sensibilizados), nefrotoxicidade, carcinogenicidade (Ni metálico e compostos insolúveis - IARC Grupo 1). Sensibilizados ao Ni devem seguir dieta baixo-Ni (<150 µg/dia) e evitar panelas inox baratas para alimentos ácidos.