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Benefícios Nutricionais do Soro de Leite (Whey Líquido)

O que é Soro de Leite (Lactossoro)?

Líquido amarelo-esverdeado, transparente, separado da coalhada durante a fabricação de queijo. Também presente no iogurte (líquido que separa na superfície). Sabor levemente ácido, refrescante.

Composição Nutricional (por 100g soro líquido)

Componente	Quantidade	% Valor Diário*
Água	93,9g	-
Calorias	26 kcal	1%
Carboidratos (Lactose)	4,7g	2%
Proteínas	0,9g	2%
Gorduras	0,3g	<1%
Potássio	150mg	3%
Cálcio	40mg	3%
Vitaminas B (B2, B12)	Traços	2-5%

*Baseado em dieta 2000 kcal

Propriedades Funcionais dos Componentes

🧬 Proteínas do Soro (0,9g/100ml → concentrado: 80-90% proteína)

• Alto valor biológico (VB 104-110) — superior ao ovo (VB 100)
• Ricas em BCAAs (26% do total) — leucina, isoleucina, valina
• Imunoglobulinas, lactoferrina, alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina — modulam imunidade

🍯 Lactose (Principal Carboidrato)

• Energia de absorção gradual (IG baixo)
• Prebiótica: fermentada por bifidobactérias → ácido láctico (isômero L+) → saúde intestinal, inibe patógenos putrefativos
• Melhora absorção de cálcio, magnésio, zinco

💧 Praticamente Isento de Gordura

Ideal para dietas de restrição lipídica, pós-bariátrico, pancreatite.

Aplicações Terapêuticas Comprovadas

Como Consumir

• In natura (queijarias artesanais)
• Bebidas fermentadas (kefir, iogurte líquido)
• Pós proteicos (WPC, WPI, WPH) — concentrações 35-95% proteína
• Alimentos enriquecidos (pães, barras, bebidas)

Nota: Soros ácidos (queijos frescos) têm menor pH e perfil mineral ligeiramente diferente dos doces (queijos duros).