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Como o Amido é Armazenado no Corpo Humano: A Conversão em Glicogênio

Da Planta ao Humano: Mudança de "Moeda"

Plantas estocam glicose como amido (amilose linear α-1,4 + amilopectina ramificada α-1,6). Humanos não estocam amido. Quebramos todo amido dietético em glicose e re-sintetizamos nosso próprio polímero de reserva: glicogênio.

Digestão do Amido → Glicose Livre

1. Boca: Amilase salivar → maltose/dextrinas.
2. Intestino: Amilase pancreática + maltase/sucrase-isomaltase → glicose livre.
3. Absorção: SGLT1/GLUT2 → veia porta → fígado (1ª passagem).

Síntese de Glicogênio (Glicogênese)

Estimulada por insulina (estado alimentado):

1. Glicose → Hexoquinase (músculo) / Glicocinase (fígado) → Glicose-6-Fosfato (G6P).
2. G6Fosfoglicomutase → Glicose-1-Fosfato (G1P).
3. UDP-Glicose Pirofosforilase + UTP → UDP-Glicose + PPi.
4. Glicogênio Sintase: UDP-Glicose + (Glicogênio)n → (Glicogênio)n+1 + UDP. (Ligação α-1,4).
5. Enzima Ramificante (Amilo-α-1,4→α-1,6-transglicosilase): A cada 8-12 resíduos, move segmento → nova ramificação α-1,6.

Estrutura: partícula esférica (β-partículas 20-30nm, α-partículas agregadas 100-200nm). Centro: glicogenina (proteína iniciadora).

Localização e Capacidade

Tecido	Quantidade (g)	% Peso Úmido	Função Primária
Fígado	80-100 (até 150g)	5-6%	Exportar glicose para sangue (glicogenólise) → homeostase glicêmica sistêmica
Músculo Esquelético	300-400 (até 500-600g treinados)	1-2%	Combustível LOCAL para contração muscular (não exporta glicose livre - falta G6Pase)
Outros (rim, cérebro, adipócito, hemácias)	Traços	<1%	Uso local

Total corporal: ~400-500g glicogênio ≈ 1.600-2.000 kcal.

Regulação Hormonal Recíproca

• Insulina: Ativa fosfatases → desfosforila/ativa glicogênio sintase; inibe fosforilase quinase.
• Glucagon/Adrenalina (fígado): PKA → fosforila/ativa fosforilase quinase → fosforila/ativa glicogênio fosforilase; fosforila/inativa glicogênio sintase.
• Adrenalina/Contrações (músculo): Ca²⁺/AMPc → mesma cascata → glicogenólise local.

Fontes Alimentares de Amido e Considerações

• Fontes: Cereais (trigo, arroz, milho, aveia, cevada, quinoa), tubérculos (batata, mandioca, inhame), leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico), banana verde, pães, massas.
• Amido de digestão rápida (alto IG): batata inglesa cozida/assada, pão branco, arroz branco, flocos milho.
• Amido de digestão lenta (baixo IG): leguminosas, grãos integrais, batata-doce, pasta al dente, arroz parboilizado, banana verde.
• Diabéticos: controlar porção, preferir baixo IG, combinar proteína/gordura/fibra, contar CHO se insulina bolus.