Como Cozinhar Mandioca (Yucca) com Segurança e Aproveitar suas Vitaminas

A mandioca (yucca/maniçoba) pode ser tóxica se mal cozida. Contém linamarina, que gera ácido cianídrico (cianeto) em certas condições — doses altas podem ser letais. Aquecimento acima de 75°C (167°F) destrói a linamarina e torna segura. Rica em vitaminas A, B, C; boa fonte de Ca, P, Fe, Mn, Cu.

Passo a Passo Seguro

1. Descasque e descarte a casca com faca.
2. Corte em pedaços de ~7,5 cm (3 pol).
3. Coloque em panela, cubra com água.
4. Ferva em fogo médio, depois reduza e cozinhe 30 min até macia.
5. Escorra, reserve para esfriar.
6. Pré-aqueça forno a 180°C (350°F). Cubra mandioca com papel-alumínio, asse em assadeira untada por 8 min.
7. Retire papel, asse mais 7 min.
8. Pique 1 dente de alho, misture com ¼ xícara azeite. Esprema ½ limão no óleo. Sirva mandioca com esse molho.

Utensílios Necessários

Faca, panela, papel-alumínio, óleo de cozinha, assadeira, alho, ¼ xícara azeite, ½ limão.

⚠️ Crucial: Nunca coma mandioca crua ou mal cozida. O cozimento completo em água fervente é essencial para eliminar compostos cianogênicos. Variedades "mansas" têm menos toxinas, mas o cozimento completo continua obrigatório.