Ingredientes e Usos dos Ésteres de Sacarose na Indústria Alimentícia

O Que São Ésteres de Sacarose

Obtidos pela reação de sacarose (açúcar de mesa, de cana ou beterraba) com ésteres de vinila de ácidos graxos (Foodnavigator). Emulsificantes que impedem separação de fases (ex.: óleo/água) e reduzem viscosidade, garantindo estabilidade do produto.

Composição

• Sacarose: glicose + frutose (fotossíntese).
• Ácidos graxos: geralmente de óleo de palma. Quantidade varia conforme aplicação: maionese rica em gordura → ≥50% ácidos graxos no éster.

Aplicações Comuns

Panificação, cereais, sorvetes, molhos — qualquer produto que precise de emulsificação estável e textura uniforme.