casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Fontes de Sulfato de Cálcio na Alimentação: Aditivo, Tofu, Processados e Panificação

O que é Sulfato de Cálcio (Gesso Alimentar)?

Aditivo (E516) usado como conservante, anti-aglomerante, anti-espumante, firmador, fermentador e fonte de cálcio. GRAS (FDA). Presente em processados e suplementos.

Principais Fontes Alimentares

Tofu Coagulado com Sulfato de Cálcio

Método tradicional chinês. Tofu "firmado" com sulfato de cálcio contém muito mais cálcio que tofu coagulado com nigari (cloreto de magnésio). Verifique rótulo: "coagulante: sulfato de cálcio".

Frutas e Legumes Enlatados/Conservados

Mantêm firmeza (anti-amolecimento): tomates, batatas, cenouras, ervilhas, pepinos, geleias/com compotas com adoçantes artificiais (Codex).

Produtos de Panificação e Farinhas

• Fermento em pó (baking powder) — componente ácido/base.
• Condicionadores de massa, farinhas enriquecidas, leveduras.
• Resultado: pães, bolos, tortas, massas, pãezinhos contêm sulfato de cálcio.

Outros Processados

Gelatinas, sorvetes, refrigerantes, leites em pó/condensados/evaporados, vinho, queijos processados (firmador/regulador acidez).

Considerações Nutricionais

• Contribui para ingestão de Ca (biodisponibilidade moderada).
• Não substitui fontes naturais densas (laticínios, vegetais, peixes).
• Quem evita aditivos: prefira tofu nigari, vegetais frescos, pães artesanais sem condicionadores.
• Segurança: GRAS em níveis de uso tecnológico. Excesso teórico → hipercalcemia (improvável só por aditivos).