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Como Branquear Alho-Poró (Alho-Francês): Técnica Rápida para Preservar Vitaminas A e C

Branqueamento (Blanching): O Segredo do Alho-Poró Verde, Crocante e Nutritivo

Alho-poró (alho-francês) = cebola longa, doce, delicada. Vitaminas A e C são termossensíveis e hidrossolúveis. Branqueamento (choque térmico curto) preserva cor, textura, nutrientes.

Passo a Passo Perfeito

1. Prepare: Panela grande ¾ água + sal (opcional) → fervura vigorosa. Tigela grande com água + **gelo** (2 bandejas).
2. Limpe alhos-porós: Corte 0,5cm base, descarte folhas verdes claras/amarelas. Lave bem sob água corrente (terra entre camadas). Corte no tamanho desejado (inteiros, meias-luas, rodelas).
3. Branqueie: Mergulhe na água fervente **30-40 segundos**.
4. Teste: Retire 1 com pinça, espete faca no talo – deve entrar com leve pressão (al dente). Se duro, +5 seg, reteste.
5. Choque: Transfira **imediatamente** para água gelada (1-2 min). Para cozimento, fixa cor verde brilhante.
6. Escorra: Peneira, seque levemente (pano/centrífuga salada).

Dicas de Chef

• **Tempo é tudo:** >1 min = mole, cinza, perde nutrientes.
• **Sirva já** se for acompanhamento (escória direto da fervura).
• **Congele depois:** Espalhe em assadeira, congele, guarde em saco – pronto para sopas, risotos, quiches, saladas mornas.
• **Não jogue a água fora:** Base de caldo vegetal (vitaminas lixiviadas).

Equipamento Mínimo

Panela, tigela, gelo, pinça, faca, peneira.