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Abóbora Amarela (Summer Squash): Vitamina C, Complexo B, A e K em Vegetal de Baixa Caloria

Abóbora Amarela: Leve, Versátil e Nutritiva

Disponível no verão, prima da abobrinha. 1 xícara picada (180g) = ~20 kcal, >10 vitaminas, minerais, fibra, água.

Vitaminas Principais (por 1 xícara)

• Vitamina C: 41% VD (ácido ascórbico) – colágeno, vasos, ligamentos, ossos, neurotransmissores, energia, antioxidante. Deficiência = escorbuto.
• Complexo B (exceto B12): B1 (Tiamina) 5% VD – nervos, cognição; B2, B3, B5, B6, Folato – energia, hemácias. Deficiência B1 = beribéri.
• Vitamina A: 190 UI (2% VD) – visão, imunidade, pele, ossos, reprodução. Sinérgica com gordura.
• Vitamina K: 4,1 mcg (fração VD) – mineralização óssea, coagulação. Lipossolúvel, armazenada no fígado/gordura.

Minerais e Fibra

Potássio, magnésio, fósforo, cálcio, ferro, manganês, cobre, zinco em quantidades modestas. Fibra ~1,2g/xícara.

Como Cozinhar para Preservar Nutrientes

• Vapor, refogado rápido, grelhada, assada (pedaços grandes).
• Evite ferver em muita água (lixivia vit C, folato, K).
• Combina com: tomilho, manjericão, orégano, alho, limão, queijos (feta, parmesão, cabra), tomate, balsâmico.