Escarola: A Verdura Rica em Vitamina K, A e Folato para Saladas e Refogados

Escarola: Nutrição Concentrada em Folhas Largas

Tipo de endívia de folhas planas e levemente amargas, a escarola é fácil de cultivar e um trunfo nutricional. Meia xícara (picada, crua) tem apenas 4 calorias, zero gordura e baixíssimo carboidrato, mas entrega:

Destaques Nutricionais (por ½ xícara)

• Vitamina K: 57,8 mcg (72% da IDR) – coagulação, saúde óssea, crescimento celular. Lipossolúvel, pouca reserva corporal → ingestão diária necessária.
• Vitamina A: Quantidade significativa (como betacaroteno) – visão, imunidade, pele.
• Folato (B9): 36 mcg (9% IDR) – síntese de DNA, formação de hemácias, prevenção de defeitos do tubo neural. Hidrossolúvel, não estoca.
• Outras vitaminas: C, E, complexo B (traços).
• Minerais: Cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, sódio, cobre, manganês, zinco, selênio (quantidades modestas, mas somam).

Como Usar no Dia a Dia

• Base de saladas (combina com frutas cítricas, nozes, queijos leves).
• Refogada com alho e azeite (preserva vitamina K, lipossolúvel).
• Em sopas, ensopados, tortas salgadas, sanduíches.

Por ser praticamente isenta de calorias e gordura, é aliada de qualquer plano alimentar, inclusive low-carb e cetogênico.