casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Canjica (Hominy) e Diabetes: IG Baixo (40), Fibra e Versatilidade Na Cozinha

O Que É Canjica

Milho seco submetido a nixtamalização (cozimento em água com cal) → grãos inchados, casca solta. Textura macia, sabor suave. Base de sopas, ensopados, mingaus.

Índice Glicêmico Favorável

IG = 40 (baixo). Classificação: ≤55 baixo. Liberação lenta de glicose → seguro para diabéticos com moderação na porção. Porção grande pode elevar para IG moderado.

Perfil Nutricional Por ½ Xícara (Porção)

• 100 kcal
• 0,5 g gordura (0 g saturada, 0 colesterol)
• 4 g fibra (16% VD)
• 1 g açúcar natural
• Ferro, magnésio, zinco, vitaminas do complexo B

Cuidados No Preparo Para Diabéticos

• Evite manteiga, bacon, linguiça, queijos gordos, leite condensado.
• Prefira: caldo de legumes, peito de frango desfiado, couve refogada, tomate, cebola, alho, cominho.
• Controle porção: ½ xícara = 1 porção de carboidrato.
• Combine com salada verde + proteína magra = refeição completa de baixo IG.

Receita Rápida: Mingau de Canjica Proteico

½ xícara canjica cozida + ½ xícara leite desnatado/vegetal sem açúcar + 1 colher (sopa) chia + canela + ½ maçã picada. Café da manhã de ~250 kcal, 10 g proteína, IG baixo.