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Índice Glicêmico da Alcachofra: Zero e Benefícios para Diabéticos

Perfil Nutricional

Alcachofra é vegetal não amiláceo: ~5 g carboidratos/100 g, dos quais ~3 g fibras (inulina). IG ≈ 0; CG ≈ 0.

Benefícios Metabólicos

• Inulina → prebiótico, melhora sensibilidade à insulina.
• Cinarina e silimarina → hepatoprotetor, colerético.
• Antioxidantes (ácido clorogênico, rutina) → anti-inflamatório.
• Baixa caloria (~47 kcal/100 g) → controle de peso.

Como Consumir

Cozida no vapor (30–40 min), grelhada, em saladas, risotos integrais, patês. Evite molhos cremosos industrializados.

Estudo de Referência

Estudo no Am J Clin Nutr (2008): dieta baixo IG reduziu HbA1c e risco cardiovascular em diabéticos tipo 2.