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Maionese e Intoxicação Alimentar: Mito ou Realidade?

Intoxicação alimentar = ingestão de bactérias, parasitas ou toxinas (Biblioteca Nacional de Medicina/NIH). Bactérias comuns: E. coli, Staphylococcus. Muitos alimentos são associados, mas a maionese é frequentemente culpada.

Sintomas

Náusea, vômito, diarreia, cólicas abdominais. Podem aparecer poucas horas ou dias após o alimento contaminado. Frequentemente confundida com "dor de estômago", fica subdiagnosticada.

A Verdade Sobre a Maionese Comercial

Artigo do New York Times esclarece: maioneses comerciais são muito ácidos (vinagre, etc.), o que previne deterioração e crescimento bacteriano. A culpa real recai sobre:

• Outros alimentos misturados (frango, presunto) — propensos a contaminação;
• Armazenamento inadequado;
• Maionese caseira (sem acidez controlada).

Fatores de Risco

Todos correm risco, mas maiores (Mayo Clinic): idosos, gestantes, bebês/crianças pequenas, doentes crônicos — sistema imune enfraquecido.

Tratamento

Geralmente resolve em dias. Foco: aliviar desconforto e evitar desidratação. Reposição de fluidos (soro com eletrólitos para crianças). Se não tolerar via oral → soro IV. Antibióticos só se indicados.

Prevenção Simples (Associação de Molhos e Temperos)

• Limpeza: higienize mãos, utensílios, tábuas, superfícies. Água/sabão; álcool gel em piqueniques;
• Cozimento: temperatura adequada para matar bactérias;
• Armazenamento: quentes mantidos quentes, frios na geladeira/gelo (especialmente em viagens).