Reações alérgicas à mostarda e ketchup

O ketchup e a mostarda são obrigatórios para acompanhar hambúrgueres e cachorros-quentes, e acrescentam zíperes a batatas fritas e pretzels. Para muitas pessoas, no entanto, a menor mancha de ketchup ou mostarda pode significar uma reação alérgica grave. Como os dois condimentos são carregados com alérgenos em potencial, é melhor deixar claro que a alergia a ketchup ou mostarda pode ser testada por um alergologista.

Allergenicity Mostarda

Aproximadamente 1% das crianças com alergias a alimentos são alérgicas a mostarda, de acordo com pesquisadores de Imunologia Clínica e Alergologia em Nancy, França. Suas descobertas, publicadas na edição de abril de 2003 da revista "Allergy", descobriram que os testes de picada de pele usando sementes de mostarda moída ou tempero de mostarda produziram reações cutâneas mais fortes do que o extrato de mostarda alergênico. O alérgeno de mostarda significativo é a albumina de proteína de semente 2S. Permanece alergênico mesmo quando processado.

Alerginicidade ao Ketchup

Um estudo dos Laboratorios LETI de Madri, publicado na edição de março de 2011 de "Anais de Alergia, Asma e Imunologia", identificou duas proteínas - LTP e PG2A - como principais alérgenos em seis variedades de tomate comum. Pesquisas anteriores no Paul-Ehrlich-Institut da Alemanha, publicadas na edição de maio de 2004 de "Allergy", descobriram que a proteína profilina em tomates reagiu fortemente com proteínas de outros alimentos vegetais e com pólen de bétula. O ketchup de tomate pode conter traços dessas proteínas, de acordo com o Laboratório de Dados Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. Ketchup também pode conter tartrazina corante alimentar, uma causa rara de urticária e inchaço.

Alergênicos compartilhados

Ketchup e mostarda contêm vinagre, e muitas marcas têm diferentes especiarias. Outros alérgenos compartilhados podem incluir sulfitos e salicilatos. Alimentos processados ​​com vinagre muitas vezes provocam reações alérgicas em pessoas sensíveis ao bolor, de acordo com o site da Cleveland Clinic. A Cleveland Clinic também alerta contra o consumo de mostarda e ketchup se você tiver sensibilidade ao salicilato. Vinagre, tomate e temperos secos têm altas concentrações de salicilato. A sensibilidade ao sulfito pode afetar até uma em cada 100 pessoas, aconselha a Cleveland Clinic. Esses conservantes de condimentos comuns podem causar reações alérgicas graves.

Reações alérgicas

Reações alérgicas à mostarda e ao ketchup ocorrem porque o sistema imunológico lê mal as proteínas dos condimentos ou outros compostos como organismos prejudiciais. Reage fabricando anticorpos da imunoglobulina E para combater os compostos. Os anticorpos IgE desencadeiam a liberação de histamina e outros produtos químicos no sangue e nos mastócitos. Sintomas de alergia seguem a liberação de histamina dentro de alguns minutos ou horas após o consumo. Reações leves incluem urticária, coceira, congestão nasal e desconforto digestivo. Sintomas graves incluem asma e anafilaxia, uma condição com risco de vida que pode causar perda de consciência. Anafilaxia requer tratamento médico de emergência. O controle da alergia à mostarda ou ketchup começa com o teste de diagnóstico para determinar quais dos alérgenos dos condimentos causam a reação. Evitar mostarda, ketchup e quaisquer outros alimentos com esses alérgenos previne futuros sintomas. Medicamentos de histamina de venda livre, orais ou tópicos, controlam sintomas menores, como prurido e espirros. Pessoas em risco de anafilaxia devem ter epinefrina injetável em todos os momentos.