Inositol: Carboidrato simples (poliól) com anel de 6 carbonos e 6 grupos hidroxila. IP6 (ácido fítico): Inositol com 6 grupos fosfato. Encontrado como fitato de cálcio (insolúvel). Não são nutrientes essenciais, mas estudados por papéis na saúde.
Humanos e porcos digerem fitato limitadamente (baixa recuperação de fosfato). Ruminantes (vacas) o digerem bem, beneficiando-se do fosfato dietético.
Segundo a American Cancer Society: IP6 pode retardar crescimento de células tumorais em placas de Petri e prevenir formação de tumores em órgãos específicos de animais de laboratório. Efeitos em humanos desconhecidos. Atenção: Altos níveis de fitato dietético podem quelar minerais (cálcio, zinco), prejudicando absorção.