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Microorganismos que Causam Intoxicação Alimentar

Considerando que comer fora pode ser mais caro, são as grandes instalações alimentícias que têm maior probabilidade de abrigar microorganismos, iniciando contaminação e possível intoxicação. Dito isso, microorganismos ligados à intoxicação podem surgir em qualquer cozinha e em qualquer produto alimentício. Podem formar-se e multiplicar-se em qualquer superfície e ser transferidos para qualquer lugar por um simples toque. Existem várias formas de microorganismos conhecidas hoje.

Salmonela

A bactéria salmonela pode ser encontrada em carnes, laticínios e saladas. É doença infecciosa e transmissível entre pessoas. Origina-se nos intestinos de humanos e alguns animais. Quando encontrada em alimentos, indica contaminação cruzada de fezes com o alimento. Sintomas: náusea, febre alta, diarreia e dores. Geralmente duram até uma semana.

Cryptosporidium

Intoxicação por Cryptosporidium é causada por parasita, geralmente encontrado em leite não pasteurizado, água, sucos de frutas e alimentos contaminados. Sintomas: diarreia aquosa, náusea, vômito, febre, dores e cólicas.

Clostridium perfringens

Quando a intoxicação ocorre por Clostridium perfringens, deve-se principalmente a alimentos preparados não armazenados na temperatura correta. Alimentos mais comuns: carnes, como ensopados, molhos e tortas. Também encontrado em fezes humanas e animais. Sintomas: náusea, dor abdominal e diarreia. Iniciam-se dentro de horas após ingestão, mas duram apenas 24 horas para a maioria.

Yersinia

A bactéria Yersinia aparece principalmente em carne de porco e aves mal cozidas, mas também em leite cru, vegetais e frutos do mar. É rara, mas sintomas incluem dor abdominal, diarreia, erupção cutânea, dor de garganta e febre alta.

Como Microorganismos Proliferam

Armazenar alimentos na temperatura errada garante produção de grandes colônias de microorganismos na superfície ou interior do alimento. Não deixe alimentos fora da refrigeração por mais tempo que o necessário. Verifique se todos os alimentos cozidos estão realmente bem cozidos. Mantenha alimentos separados para evitar contaminação cruzada. Lave sempre as mãos antes de preparar alimentos, mesmo para apenas reaquecer. Sua superfície de cozinha é antibacteriana?

Temperatura

Todos os alimentos devem ser mantidos quentes acima de 70°C e refrigerados abaixo de 4°C. Isso deve ser feito para prevenir intoxicação alimentar.