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Cozinhar em Panelas de Alumínio e Toxicidade: Riscos, Alzheimer, Fontes Alternativas e Opções Seguras

Panelas de alumínio oferecem aquecimento rápido e uniforme, escolha preferida de chefs por séculos. Mas, por risco de lixiviação de alumínio e preocupações com toxicidade, muitos chefs migram para alternativas.

Toxinas

Alumínio é barato e fácil de limpar, mas traços lixiviam para qualquer alimento cozido nelas. Alimentos ácidos (tomates) decompõem alumínio mais rápido, expondo químicos tóxicos como arsênio e chumbo, dependendo da composição da liga.

Preocupações de Saúde

Alumínio irrita trato respiratório. Implicado em distúrbios neurológicos e esqueléticos. Instituto Nacional do Câncer não recomendou eliminar antitranspirantes, mas não descarta ligação entre câncer de mama e alumínio em antitranspirantes. Embora alumínio em panelas não seja culpa pela maioria da exposição, alguns eliminam da cozinha para reduzir exposição total.

Alzheimer e Alumínio

Alzheimer: distúrbio neurológico progressivo que ataca cérebro, destruindo células com placas e emaranhados. Memória prejudicada é sinal precoce. Preocupação: acúmulo de alumínio contribuiria para placas do Alzheimer, mas sem prova definitiva até julho 2009.

Outras Fontes

Além de panelas, exposição diária a alumínio. Elemento natural descoberto por Hans Oversted em 1825. Além de exposição ambiental: latas de alimentos, papel alumínio, cosméticos, agentes secantes (evitam umidade em alimentos), queijo processado, hemodiálise.

Alternativas

Para eliminar panelas de alumínio: investigue cobre ou ferro fundido. Cerâmica também viável se esmalte livre de chumbo. Aço inox considerado seguro há tempos, mas evidências recentes sugerem não tão inerte. Cobre considerado perigoso, mas pesquisadores da Universidade de Southampton (Inglaterra) acharam melhor matando E. coli que outros materiais. Cobre é elemento natural que corpo precisa em traços.