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Efeitos de Conservantes no Rhizopus stolonifer (Mofo Preto do Pão)

O Rhizopus stolonifer, popularmente conhecido como mofo preto do pão, é um organismo ubíquo encontrado em pães, frutas, vegetais e carnes. A inibição deste fungo é essencial para reduzir perdas no transporte de produtos frescos a longas distâncias. Diversos conservantes demonstram eficácia no controle do crescimento de R. stolonifer em alimentos.

Eficácia do Ácido Acético

Um estudo publicado em novembro de 2010 no International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research avaliou os efeitos de conservantes no controle do crescimento de Rhizopus stolonifer. Os pesquisadores testaram ácido acético, ácido lático e ácido cítrico contra fungos isolados de produtos de panificação e conservas. O estudo constatou que o ácido acético inibiu todos os isolados de R. stolonifer, enquanto o ácido lático e o ácido cítrico foram completamente ineficazes.

Metil p-Hidroxibenzoato (MHB)

Embutidos secos defumados portugueses são embalados para atingir vida útil máxima de 120 dias em temperatura ambiente. Um artigo de junho de 2007 no Journal of Food Protection avaliou a suscetibilidade de bolores isolados desses embutidos a três conservantes: sorbato de potássio, benzoato de sódio e metil p-hidroxibenzoato (MHB). O MHB inibiu eficazmente o crescimento de todos os bolores testados; contudo, ao reduzir a concentração para 0,05%, o efeito inibitório diminuiu. O estudo também mostrou que o sorbato de potássio foi mais eficaz que o benzoato de sódio contra bolores tóxicos.

Fumigação de Frutas

Frutas são frequentemente fumigadas com conservantes para reduzir a deterioração durante o transporte. Um estudo de junho de 1998 na revista Plant Disease testou vapores de ácidos acético, fórmico e propiônico para prevenir o crescimento de diversos bolores, incluindo R. stolonifer, em oito variedades de cereja, 14 de pomóideas e três de citros. As frutas foram inoculadas com patógenos fúngicos e incubadas por 24 horas. Posteriormente, foram fumigadas em câmara hermética e observadas quanto à decomposição. A redução de deterioração foi de 82%, 90% e 94% para os ácidos acético, fórmico e propiônico, respectivamente.

Óleo de Capim-Limão

Conservantes naturais têm sido pesquisados como alternativas a aditivos químicos. Um artigo de junho de 2007 no Innovative Food Science & Emerging Technology examinou os efeitos antifúngicos do óleo de capim-limão contra cinco variedades de bolores. Os pesquisadores observaram que até 70% da produção de esporos fúngicos foi inibida pelo extrato. O estudo concluiu que o óleo de capim-limão é uma alternativa eficaz aos conservantes químicos alimentares.