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Manutenção de Caixas de Gordura: Prevenção de Problemas e Conformidade

Gordura, óleo e graxa ("FOG") que entram em sistemas de esgoto sanitário de restaurantes e outros preparadores de alimentos de alto volume criam riscos econômicos e ambientais. FOG entope e danifica tubulações e interfere nas operações de estações de tratamento de água. Ordenanças sanitárias locais exigem que restaurantes e lanchonetes que rotineiramente geram quantidades significativas interceptem FOG com caixas de gordura adequadamente dimensionadas e limpas regularmente. Manter esses dispositivos em bom funcionamento beneficia tanto o negócio de alimentos individual quanto a comunidade.

Evitando FOG na Cozinha

Manutenção preventiva para caixas de gordura sob pias pode ajudar a minimizar as quantidades de FOG coletadas. Estas incluem: reciclagem de óleo de cozinha usado; "limpeza a seco" de panelas, frigideiras e louças antes da lavagem; descarte de resíduos de alimentos por reciclagem e/ou remoção de resíduos sólidos; uso de sistema de lavagem de três pias, para lavagem, enxágue e sanitização; uso de temperaturas da água em todas as pias abaixo de 60°C (140°F) para evitar que a gordura se dissolva e misture com a água de escoamento; afixar placas "Sem Gordura" acima das pias e na frente das lava-louças; e garantir que a equipe de cozinha não apenas seja treinada nestes procedimentos, mas os cumpra.

FOG na Caixa

Inevitavelmente, algum FOG entrará na caixa pelos ralos da cozinha. Para manter as tubulações funcionando corretamente e evitar a liberação de odores desagradáveis no espaço do negócio e FOG no sistema de esgoto sanitário, pode se tornar necessário limpar a caixa de gordura semanalmente, ou mais frequentemente se for encontrada mais de 50% cheia quando limpa semanalmente. Não use água quente, ácidos, cáusticos, solventes ou agentes emulsionantes. Se os funcionários fizerem a limpeza, em vez de um transportador profissional de gordura, certifique-se de que protejam as mãos com luvas de borracha resistentes e lavem as mãos depois. Um gerente deve testemunhar que a limpeza é completa e que o dispositivo está operando corretamente. Registrar cada limpeza em um registro de manutenção servirá para orientar o cronograma de limpeza e servir como evidência de manutenção requerida para inspetores sanitários.

Limpeza da Caixa de Gordura

Comece retirando qualquer água na caixa para facilitar a limpeza e descarregue-a no sistema de esgoto sanitário. Em seguida, remova os defletores da caixa, retire a gordura acumulada e deposite-a em um recipiente à prova d'água. Raspe as laterais, a tampa e os defletores com uma espátula para remover o máximo de gordura possível, depositando-a no recipiente à prova d'água também para o transportador de gordura recolher. Então remonte a caixa e registre o volume de gordura removido no registro de manutenção para o inspetor da cidade.

Uma alternativa à limpeza física de caixas de gordura envolve o uso de uma solução enzimática biologicamente ativa que decompõe FOG na caixa e nas tubulações. As enzimas degradam os materiais orgânicos em dióxido de carbono e água, criando um sistema limpo, sem odor e de fluxo livre. Verifique com o departamento de saúde relevante ou autoridade de tratamento de água em sua comunidade para ver se as ordenanças locais permitem o uso deste método "verde" e muito mais agradável.