Propriedades Físicas do Ascorbato de Sódio

O ascorbato de sódio é um composto químico frequentemente usado como suplemento nutricional de vitamina C. Como o ascorbato de sódio fornece 111 mg de sódio para cada 889 mg de ácido ascórbico — vitamina C — não é recomendado para pessoas em dieta com baixo teor de sódio. O ascorbato é menos ácido que a vitamina C pura, por isso às vezes é recomendado para pessoas que têm problemas estomacais ao tomar suplementos de ácido ascórbico.

Química

Uma molécula de ascorbato de sódio contém seis átomos de carbono, sete de hidrogênio, um de sódio e seis de oxigênio. Derrete a uma temperatura de 218 °C, e não se dissolve em água ou álcool.

Aparência

O ascorbato de sódio é um pó cristalino branco ou quase branco, com dureza mais próxima do açúcar que do sal de mesa.

Acidez

O sódio no ascorbato de sódio tampona a acidez da vitamina C; o ácido ascórbico tem pH entre 2 e 3, e o ascorbato situa-se entre 7 e 8. Devido ao tamponamento, o sabor do ascorbato de sódio é muito suave.