Alimentos com Gordura Reduzida e Ganho de Peso

Com tantas opções low-fat nas prateleiras, os EUA deveriam ser a nação mais magra. Porém, segundo o Centro Nacional de Estatísticas de Saúde, 66% dos americanos estão acima do peso e 32% obesos. Entenda o paradoxo.

Redução de Gordura ≠ Perda de Peso

• Cortar gordura não emagrece se não houver déficit calórico (mais atividade, menos calorias ingeridas).
• Entre 1970 e 1990, americanos reduziram gordura de 37% para 34% das calorias, mas aumentaram ingestão em ~300 kcal/dia (Ronette Briefel, NCHS).
• Sem aumento de atividade, o resultado é ganho de peso.

Alimentos Low-Fat Podem Engordar

• Muitos produtos low-fat (biscoitos, frios) compensam com muito açúcar. USDA recomenda ≤ 40 g açúcar/dia (10 c. chá).
• Exemplos: Molho vinagrete Wish-Bone (8 g/porção), Molho marinara Newman's (11 g/½ xícara), Peru assado Kraft Louis Rich (0,48 g/porção). O açúcar soma rápido.
• Estudo JAMA 2006 (mulheres idosas, dieta high-carb low-fat): perderam apenas 2 kg em 7 anos, mas ganharam gordura abdominal. Dr. Barry Sears: "Dieta low-fat high-carb recomendada por USDA/AHA causou ganho de gordura nos americanos."

A Solução

• Coma mais alimentos low-fat densos em nutrientes (frutas, vegetais) e menos industrializados de baixo valor nutricional.
• "Esforços de alimentação saudável devem mudar do foco apenas na gordura para foco combinado em aumentar densidade nutricional e reduzir gordura simultaneamente" (Prof. J. Bruce German, UC Davis).
• Não elimine gordura totalmente – algumas são essenciais para cérebro, nervos, coração.
• Boas gorduras: Monoinsaturadas (nozes, canola, azeite) e poliinsaturadas (peixes com ômega-3, linhaça, girassol).
• Use com moderação: Saturadas (laticínios integrais, carne vermelha, óleos tropicais) – aumentam LDL.
• Evite sempre: Gorduras trans ("parcialmente hidrogenado") – aumentam LDL, baixam HDL. Encontradas em frituras e produtos de panificação industrial.