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Diferenças Nutricionais entre Leite Cru e Pasteurizado: Riscos e Benefícios

O Debate

Tendência a alimentos crus/orgânicos vs. processados. Leite cru = não pasteurizado (não aquecido para matar bactérias). Defensores: pasteurização destrói enzimas, nutrientes, bactérias benéficas; pode combater intolerância à lactose, alergias, asma, problemas de pele, infecção urinária. FDA: mesmo valor nutricional; leite cru é perigoso, especialmente para imunodeprimidos ou não acostumados.

Processamento do Leite

Leite cru "Grau A": laticínio inspecionado 2x/ano, leite testado mensalmente, resfriado a 10°C em 2h pós-ordenha. FoodNet 2006-07: 4% laticínios consumidos nos EUA = não pasteurizados. Pasteurizado: aquecido alta temperatura por curto tempo → mata micróbios causadores de tifo, tuberculose, difteria, listeriose. Homogeneizado (quebra gordura, evita nata). Resfriado, embalado, transportado/stock refrigerado.

Variações Nutricionais

Pequenas diferenças. Niacina, ácido fólico, vitamina D = iguais. Pasteurizado: leve perda tiamina, -5% vitamina E, <10% biotina e B12. Enzimas destruídas não são vitais para saúde humana. Benefícios da pasteurização (segurança, vida de prateleira) superam perdas mínimas.

Riscos do Leite Cru

FDA desencoraja: vírus/bactérias perigosos (norovírus, salmonela, E. coli, listeria). Fontes de contaminação: doenças bovinas, fezes, mastite, contaminação humana cruzada, equipamentos sujos. 1998-2008: 86 surtos → 1.676 doenças, 191 hospitalizações, 2 mortes (CDC). Subnotificação provável. Risco maior: crianças, idosos, gestantes, imunodeprimidos.

Outros Fatores

Criados com leite cru atestam valor nutricional e ausência de doenças. Produtores caseiros controlam ambiente, mas bactérias são imprevisíveis. Imunidade a certas bactérias pode existir. Leite cru não deve ser dado a quem não o consome habitualmente.