casa |  | Saúde e Doença >  | Dieta e Nutrição | Alimentação Saudável

Xarope de Cana: Produção, Problemas e Autenticidade

Introdução

O xarope de cana é um xarope feito de canas-de-fita, um tipo de cana-de-açúcar com listras que lembram fitas. Semelhante ao melaço, o xarope de cana é o suco de cana fervido. Da mesma forma que o xarope de bordo, o suco de cana é cozido em tachos até atingir a consistência de xarope. Os problemas do xarope de cana: é difícil de fazer, difícil de encontrar, baixo valor nutricional e muitas vezes não é autêntico.

Difícil de Fazer

O xarope de cana é uma tradição moribunda no Sul dos EUA e no Caribe. Historicamente, plantações de açúcar reservavam partes dos campos com canas-de-fita. Após a extração do suco, um "mestre do xarope" supervisionava a fervura. Aproximadamente 300 litros de suco produzem apenas 45 litros de xarope. Se a cana for cultivada com fertilizantes, o xarope pode ter gosto salgado. Também pode azedar se não for cozido e espumado corretamente. Se for fervido demais, vira açúcar cristalizado.

Difícil de Encontrar

Poucas fazendas ainda produzem xarope de cana tradicional no Sul e Caribe. É necessário grande volume de suco para produzir o xarope, então o verdadeiro xarope de cana é raro. Alguns cozinheiros caseiros fazem seu próprio xarope adicionando água ao açúcar de cana cristalizado e cozinhando até virar xarope, mas não é o mesmo produto. Xarope de cana rico e doce pode ser substituído por xarope de milho misturado com melaço ou mel.

Baixo Valor Nutricional

Uma colher de sopa de xarope de cana tem 60 calorias e nenhuma fibra. Embora contenha ferro e cálcio, não é tão saudável quanto comer frutas. Em vez de adicionar xarope a biscoitos ou panquecas, adicionar morangos fatiados fornece uma porção de fruta com fibras, antioxidantes e alta dose de vitamina C. O xarope de cana é mais natural que açúcares refinados porque o suco é apenas fervido, mas não é tão nutritivo quanto frutas.

Adulterado

Alguns produtores adicionam outros ingredientes ao xarope. Xaropes adulterados podem conter xarope de milho para render mais. Suco de limão às vezes é adicionado para contrabalançar efeitos de fertilizantes usados no cultivo. Outro problema: alguns usam cana-de-açúcar comum, não a tradicional cana-de-fita. O melhor xarope é feito de cana-de-fita sem fertilizantes.