Milho Congelado: É Ruim para a Saúde?

Congelado vs. Fresco

No momento do consumo, vegetais frescos, congelados e enlatados têm teor nutricional semelhante (American Council on Exercise). Milho fresco perde nutrientes logo após colheita; às vezes congelado é mais nutritivo, pois é ultracongelado logo após colher. Branqueamento antes do congelamento causa perdas em nutrientes termossensíveis e hidrossolúveis (vitaminas B, C).

Não Descongelado vs. Cozido

Alguns gostam de comer milho direto do freezer. Não faz mal. Na verdade, por não cozinhar, mantém maiores teores de tiamina, niacina, vitaminas B6 e C (hidrossolúveis).

Questões de Segurança Alimentar

Se milho contaminado com organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos ao ser congelado, podem persistir. Congelamento geralmente só impede multiplicação. Aquecer milho congelado a temperatura segura sem descongelar antes é melhor para limitar risco de intoxicação. Se freezer parar, pode consumir ou recongelar se ainda tiver cristais de gelo ou não ficou >6h acima de 4°C (40°F).

Outras Considerações

Não precisa preocupar com pesticidas: milho tem dos menores resíduos (EWG). Milho com queimadura de freezer (embalagem ruim, freezer não frio o suficiente, tempo excessivo) é seguro, mas sabor/textura piores.