Bolo de Coco para Diabéticos: Baixo Carboidrato, Sem Açúcar, Sem Glúten

Este bolo úmido e saboroso usa farinha de amêndoa e coco para manter os carboidratos baixos enquanto entrega textura satisfatória. Adoçado com eritritol, é adequado para dietas diabéticas, cetogênicas e sem glúten.

Ingredientes

• 1½ xícaras de farinha de amêndoa
• ¾ xícara de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de linhaça moída
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ¼ xícara de eritritol ou Swerve
• ¼ colher de chá de extrato de baunilha
• ¼ xícara de manteiga derretida
• 2 ovos grandes
• ¼ xícara de leite de amêndoa sem adoçar

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma 9×13 polegadas.
2. Em uma tigela grande, misture farinha de amêndoa, farinha de coco, linhaça, fermento, sal e eritritol.
3. Em uma tigela separada, misture manteiga derretida, ovos, baunilha e leite de amêndoa.
4. Despeje os ingredientes úmidos nos secos; misture até apenas combinar. Não bata demais.
5. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada.
6. Asse 30–35 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo.
7. Esfrie completamente na forma antes de cortar e servir.

Notas Nutricionais

Por porção (12 porções): ~3g carboidratos líquidos, 180 calorias, 16g gordura, 5g proteína, 3g fibra. Sem açúcar, sem glúten, sem grãos.