Como prevenir salmonelose

Salmonella está entre as principais causas de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). O alimento passa por dezenas de etapas até o consumidor; contaminação pode ocorrer em qualquer uma. O consumidor tem papel crucial na prevenção doméstica.

Medidas de Prevenção na Cozinha

1. Controle da multiplicação bacteriana: Alimentos contêm bactérias (muitas benéficas). O segredo é manter níveis seguros — temperatura e tempo corretos.

2. Temperaturas críticas:

   • Frios: ≤ 4°C (geladeira) / ≤ -18°C (freezer)
   • Quentes: ≥ 60°C (manutenção em buffet/banho-maria)
   • Cozimento: carne moída 71°C, aves 74°C, peixes 63°C, ovos até gema firme.
   • Use termômetro culinário — "olhômetro" falha.

3. Higiene rigorosa: Lave mãos (20s, sabão), utensílios, superfícies antes, durante e após manipular carne crua, peixe, ovos. Prefira papel toalha a esponjas (focos de bactérias).

4. Evite contaminação cruzada: Tábua/faca de carne crua → nunca use em alimentos prontos para consumo (saladas, frutas) sem lavar/sanitizar. Ideal: tábuas coloridas separadas (vermelha = carne, verde = vegetais, amarela = aves).

5. Descongele na geladeira (24h/kg), nunca na pia/temperatura ambiente. Micro-ondas só se for cozinhar imediatamente após.

6. Piqueniques/lanches: Evite maionese, ovos, laticínios em preparações que ficarão fora de refrigeração. Prefira vinagrete, alimentos secos, frutas inteiras. Bolsas térmicas + gelo reciclável.

Regra de ouro: "Quando em dúvida, jogue fora." Custo do alimento << custo de internação.