Absorção de Proteínas: Da Desnaturação ao Transporte de Aminoácidos

A digestão e absorção de proteínas é um processo de múltiplas etapas do estômago ao enterócito ao sangue portal.

1. Desnaturação Gástrica e Proteólise: HCl desnatura proteínas; pepsina cliva em polipeptídeos grandes. pH ótimo 1,5–2,5.
2. Proteólise Pancreática (Duodeno): Tripsina, quimiotripsina, elastase, carboxipeptidases → oligopeptídeos, aminoácidos. Requer pH alcalino (bicarbonato).
3. Peptidases da Borda de Escova: Aminopeptidases, dipeptidases nas microvilosidades → aminoácidos livres, di-/tripeptídeos.
4. Transporte do Enterócito:
   • Aminoácidos livres: cotransportadores dependentes de Na⁺ (semelhante a SGLT1 para neutros, específico para ácidos/básicos).
   • Di/tripeptídeos: transportador PEPT1 acoplado a H⁺ (alta capacidade).
5. Processamento Intracelular: Peptidases citosólicas hidrolisam di/tripeptídeos → aminoácidos livres.
6. Saída Basolateral: Transportadores facilitados → veia portal → fígado (metabolismo de primeira passagem) → circulação sistêmica.

Pontos-Chave

• Transporte de di/tripeptídeo (PEPT1) é mais rápido e menos saturável do que transporte de aminoácido livre.
• Não há absorção significativa de proteína intacta em adultos saudáveis (exceto neonatos via FcRn).
• Cozimento desnatura proteínas → melhora a digestibilidade.