Leite Fervido vs. Leite Pasteurizado: Qual É Mais Saudável?

Leite Fervido

• Nutrição: Retém a maioria das proteínas, cálcio e vitaminas lipossolúveis. Algumas vitaminas sensíveis ao calor (ex.: vitamina C, B₁₂) podem ser ligeiramente reduzidas.
• Segurança: Mata a maioria das bactérias patogênicas no leite cru, tornando-o mais seguro para beber.
• Digestibilidade: O aquecimento pode quebrar parcialmente a lactose, potencialmente facilitando a digestão para indivíduos intolerantes à lactose.
• Desvantagens: Calor elevado prolongado pode alterar sabor, textura e reduzir ainda mais certas vitaminas.

Leite Pasteurizado

• Processo: Aquecido a 145–161°F (63–72°C) por 15–30 segundos (HTST) ou 280°F (138°C) por 2–4 segundos (UHT), eliminando efetivamente micróbios prejudiciais enquanto preserva a qualidade nutricional.
• Nutrição: Comparável ao leite fervido; pequenas perdas de vitamina C e algumas vitaminas do complexo B.
• Conveniência: Amplamente disponível, maior prazo de validade (especialmente UHT), nenhum preparo necessário.
• Preocupações: Alguns afirmam que a desnaturação proteica reduz o valor nutricional, mas o consenso científico apoia o leite pasteurizado como seguro e nutritivo.

Conclusão

Ambas as opções são seguras e nutritivas. O leite pasteurizado oferece conveniência e segurança consistente; ferver leite cru em casa é uma alternativa válida onde o leite pasteurizado não está disponível. Escolha com base em acesso, preferência e necessidades dietéticas. Consulte um profissional de saúde para aconselhamento personalizado.