Amilase Salivar: Como Inicia a Digestão de Amido na Boca

A amilase salivar (ptialina) é uma enzima secretada pelas glândulas salivares que inicia a digestão de carboidratos. Quando você mastiga alimentos ricos em amido (pão, macarrão, arroz, batatas), a enzima quebra grandes moléculas de amido em dextrinas menores, depois em maltose e glicose.

Esse processo começa na boca e continua brevemente no intestino delgado até que a amilase pancreática assuma. Notavelmente, a amilase salivar age apenas sobre amido cozido (gelatinizado); os grânulos de amido cru resistem à degradação enzimática até chegarem ao intestino delgado.

A glicose resultante é absorvida pela parede intestinal, entra na corrente sanguínea e serve como a principal fonte de energia do corpo.